填空題微生物引起食品變質(zhì)的原因可分為：（）造成的食品腐敗，霉菌代謝導(dǎo)致的食品霉變，（）促使的食品發(fā)酵。
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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀按一定比例混合作面食膨松劑的物質(zhì)是（）
A.亞硫酸鈉
B.磷酸三鈉
C.硬脂酸鈉
D.碳酸氫鈉
2.單項(xiàng)選擇題羧甲基纖維素是一種（）
A.甜味劑
B.乳化劑
C.增稠劑
D.防腐劑
3.單項(xiàng)選擇題乳化劑的HLB值越大，其親水性（）
A.越小
B.越大
C.不變
D.不相關(guān)
4.單項(xiàng)選擇題食品在加工或貯藏過程中，由于增稠劑分子部分降解，會(huì)導(dǎo)致粘度（）
A.增加
B.不變
C.下降
D.消失
5.單項(xiàng)選擇題芥子提取物屬于（）
A.合成防腐劑
B.植物天然防腐劑
C.動(dòng)物天然防腐劑
D.微生物天然防腐劑
最新試題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：單項(xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
一般來說，人的味覺對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題