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食品在加工或貯藏過程中,由于增稠劑分子部分降解,會導(dǎo)致粘度上升。
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判斷題
蔗糖酯依蔗糖羥基酯化數(shù)不同,可獲得從親油性強(qiáng)到親水性強(qiáng)的不同HLB值產(chǎn)品。一般單酯含量高,親油性強(qiáng),二、三酯多則親水性強(qiáng)。
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天然香料的提取主要是水蒸氣蒸餾、揮發(fā)性溶劑浸提、壓榨法等,一般將其加工為精油或浸膏的形式。
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