下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）

用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）

在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。

苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。

食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）

按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）

下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）

只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）