判斷題苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
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2.多項選擇題]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應的pH,可將蛋白酶分為()
A.絲氨酸蛋白酶
B.氨肽酶
C.金屬蛋白酶
D.半胱氨酸蛋白酶
3.多項選擇題纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
A.TBHQ
B.EG
C.CBH
D.BG
4.多項選擇題下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.α-1,6糖苷鍵的極限糊精
D.含α-1,6糖苷鍵的具有葡萄糖殘基的低聚糖
5.多項選擇題按照反應底物,食品酶制劑分為()
A.碳水化合物類酶制劑
B.蛋白酶類酶制劑
C.脂肪類酶制劑
D.異構(gòu)酶
最新試題
纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
題型:多項選擇題
按照反應類型,食品酶制劑分為()
題型:多項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
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用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因為反應速度慢,需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是()
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食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
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只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細菌孢子的防腐劑是()
題型:單項選擇題