問答題寫出2種膨松劑的名稱。
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1.多項選擇題碳酸氫銨（NH4HCO3）是一種常用食品膨松劑，這是因為碳酸氫銨受熱后會產生（）。
A.氨氣；
B.二氧化碳氣體；
C.氣態(tài)碳酸；
D.碳酸鈉；
2.單項選擇題碳酸氫鈉也叫（）
A.小蘇打；
B.臭堿；
C.焙粉；
D.發(fā)酵粉
最新試題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項選擇題
下列食物酸味感覺最強的是（）
題型：單項選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
題型：多項選擇題
與甜味沒有關系的結構是（）
題型：單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
相對甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題