填空題影響花色苷類色素穩(wěn)定性的主要因素有（）、（）、（）等。
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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