蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

（）適宜于紅燒、清燉。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）