“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

（）適宜于紅燒、清燉。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。