判斷題蘋果適用于采用直削法去皮。

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1.單項(xiàng)選擇題焯水的冬筍屬于（）原料。

A.脆性
B.軟性
C.松散性
D.硬實(shí)性

2.單項(xiàng)選擇題菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

A.麥穗形花刀
B.燈籠形花刀
C.荔枝花刀
D.魚鰓形花刀

3.單項(xiàng)選擇題下列花刀工藝中不適用于魚體肥厚的魚類的是（）

A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.牡丹花刀
D.松鼠魚花刀

4.單項(xiàng)選擇題“涼拌黃瓜”應(yīng)加工成（）

A.滾刀塊
B.長方塊
C.劈柴塊
D.段

5.單項(xiàng)選擇題“三鮮魚餃”應(yīng)加工成（）

A.月牙片
B.蝴蝶片
C.絲
D.小指條