單項(xiàng)選擇題下列花刀工藝中不適用于魚(yú)體肥厚的魚(yú)類(lèi)的是（）

A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.牡丹花刀
D.松鼠魚(yú)花刀


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1.單項(xiàng)選擇題“涼拌黃瓜”應(yīng)加工成（）

A.滾刀塊
B.長(zhǎng)方塊
C.劈柴塊
D.段

2.單項(xiàng)選擇題“三鮮魚(yú)餃”應(yīng)加工成（）

A.月牙片
B.蝴蝶片
C.絲
D.小指條

3.單項(xiàng)選擇題適用于加工成骰子丁的菜肴為（）

A.醬三丁
B.水果油條
C.酸辣藕丁
D.錦繡魚(yú)米

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于切絲時(shí)片的排疊方法的是（）

A.瓦楞疊
B.卷筒疊
C.多層疊
D.雙層疊

5.單項(xiàng)選擇題面筋屬于（）

A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實(shí)性原料
D.松散性原料