單項選擇題適用于加工成骰子丁的菜肴為（）
A.醬三丁
B.水果油條
C.酸辣藕丁
D.錦繡魚米
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1.單項選擇題下列不屬于切絲時片的排疊方法的是（）
A.瓦楞疊
B.卷筒疊
C.多層疊
D.雙層疊
2.單項選擇題面筋屬于（）
A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實性原料
D.松散性原料
3.單項選擇題菜肴“紅燒排骨”應(yīng)加工成（）
A.滾刀塊
B.象眼塊
C.大方塊
D.骨牌塊
4.單項選擇題下列烹飪原料中屬于硬實性原料的是（）
A.土豆
B.西火腿
C.蛋卷
D.醬鯽魚
5.單項選擇題芫爆雞條應(yīng)加工成（）
A.小指條
B.大指條
C.筷梗條
D.長方條