海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

（）不是扒三樣的原料。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

適宜用水發(fā)的原料是（）。