蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

（）適宜于紅燒、清燉。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

適宜用水發(fā)的原料是（）。