判斷題以海參作為頭菜的宴席稱(chēng)作海參席。

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1.單項(xiàng)選擇題（）不是扒三樣的原料。

A.雞腿肉
B.海參
C.醬肉
D.豬肚

2.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

A.雞
B.鴨
C.魚(yú)
D.豬肉

3.單項(xiàng)選擇題菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

A.營(yíng)養(yǎng)的配合
B.色彩的配合
C.形狀的配合
D.質(zhì)地的配合

4.單項(xiàng)選擇題菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

A.營(yíng)養(yǎng)的配合
B.色彩的配合
C.形狀的配合
D.質(zhì)地的配合

5.單項(xiàng)選擇題“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

A.配單一原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
D.配三種原料菜肴