苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

刺參漲發(fā)以（）為主。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）