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【簡答題】食用菌在腌制過程中能產(chǎn)生香氣嗎？

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（1）蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸具有一定的香氣；
（2）酒精...

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【簡答題】影響食鹽防腐力因素有哪些？
答案：（1）溫度︰夏天氣溫高，微生物繁殖快，要抑制微生物活動，鹽濃度相應(yīng)要高。冬天氣溫低，食鹽防腐力增強，濃度可低些；

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