單項(xiàng)選擇題廚師是以（）為職業(yè)，通過制作符合科學(xué)性和飲食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品，為社會(huì)提供飲食服務(wù)的事業(yè)技術(shù)人員。 

A.炒菜
B.切配
C.烹飪
D.食品


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2.單項(xiàng)選擇題員工素質(zhì)的提高，關(guān)鍵在于（）

A.獎(jiǎng)勵(lì)
B.批評(píng)
C.督促
D.培訓(xùn)

3.單項(xiàng)選擇題負(fù)責(zé)廚房整條線的技術(shù)工作是（）的主要職責(zé)。 

A.頭砧板
B.頭鑊
C.二鑊
D.打荷

4.單項(xiàng)選擇題填寫領(lǐng)料單（）不用填寫。 

A.品名
B.質(zhì)量
C.數(shù)量
D.作用

5.單項(xiàng)選擇題酒樓的廚房設(shè)有9個(gè)后鑊，這廚房屬于（）廚房。 

A.小型
B.中型
C.大型
D.超大型

最新試題

在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。

題型：判斷題

優(yōu)質(zhì)河蟹動(dòng)作靈活，翻過來能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。

題型：判斷題

蜂蜜甜度高于蔗糖，對(duì)人體無(wú)害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。

題型：判斷題

鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動(dòng)，此時(shí)肉足豐厚，最為肥美。

題型：判斷題

筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。

題型：判斷題

黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。

題型：判斷題

辣味和麻味，其實(shí)它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。

題型：判斷題

由于初乳酸度高，營(yíng)養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。

題型：判斷題

油品內(nèi)如水分增高，會(huì)引起油品的迅速酸敗。

題型：判斷題

食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。

題型：判斷題