單項(xiàng)選擇題下列多糖中，不含α-1.4糖苷鍵的是（）

A.直鏈淀粉
B.糖原
C.纖維素
D.支鏈淀粉


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1.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，有葡萄糖組成的是（）

A.瓊膠
B.糖精
C.纖維素
D.蛋白質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題下列食品中，利用淀粉的老化制體的是（）

A、面包        
B、饅頭          
C、米飯         
D、粉皮

3.單項(xiàng)選擇題淀粉的糊化過(guò)程中，淀粉粒大量吸水的階段稱(chēng)為（）

A.可逆吸水階段
B.不可逆水階段
C.最后解體階段
D.水解階段

4.單項(xiàng)選擇題淀粉在烹調(diào)時(shí)可發(fā)生（）

A.糊化作用
B.變性作用
C.焦糖化反應(yīng)
D.酸敗作用

5.單項(xiàng)選擇題糯米中的淀粉幾乎都是（）

A.直鏈淀粉
B.糊化淀粉
C.老化淀粉
D.支鏈淀粉