生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

下屬于蛋面類面團的是（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。