判斷題生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
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煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
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制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
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風(fēng)車酥一般是采用()的開(kāi)酥方法制作的。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題