制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

生甜餡制作的原則是（）

烤甘露酥入爐時用（）火。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。