煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

生甜餡制作的原則是（）

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。