原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

熟餡心要用（）來增加黏度。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

烤甘露酥入爐時用（）火。