煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。