制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

下屬于蛋面類面團的是（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

雞粒餡是（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。