熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。

風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。