生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

燒賣皮的搟制方法為（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。