咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

雞粒餡是（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

燒賣皮的搟制方法為（）。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。