制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

燒賣皮的搟制方法為（）。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

生甜餡制作的原則是（）