多項(xiàng)選擇題肉類經(jīng)烹調(diào)后能釋放出（）和嘌呤堿等物質(zhì)。

A.肌溶蛋白
B.肌肽
C.肌酸
D.肌酐
E.脂肪
F.氨基酸


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1.多項(xiàng)選擇題蔬菜是人們（）的主要來(lái)源。

A.營(yíng)養(yǎng)素
B.葉綠素
C.纖維素
D.維生素
E.無(wú)機(jī)鹽
F.核黃素

2.多項(xiàng)選擇題谷類能提供豐富的維生素B族，其中（）含量多。

A.B12
B.B1
C.B2
D.B6
E.PP
F. B3

3.多項(xiàng)選擇題人類的烹飪活動(dòng)包括（）等幾個(gè)方面的基本要素。

A.原料
B.餐具
C.廚師
D.技法
E.心理
F.習(xí)俗

4.多項(xiàng)選擇題烹飪化學(xué)是（）的重要基礎(chǔ)。

A.原料學(xué)
B.營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)
C.烹飪工藝學(xué)
D.物理學(xué)
E.烹飪美學(xué)
F.烹飪史學(xué)

5.多項(xiàng)選擇題烹飪學(xué)的學(xué)科體系是由（）等一些基本學(xué)科構(gòu)成。

A.烹飪史學(xué)
B.烹飪化學(xué)
C.烹飪美學(xué)
D.烹飪?cè)蠈W(xué)
E.烹飪社會(huì)學(xué)
F.烹飪工藝學(xué)