單項選擇題貼制的原料要先（）處理后再加熱成熟。
A.疊加整齊
B.混合均勻
C.排列均勻
D.捆扎
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1.單項選擇題蒸扒法是（）常用的技法。
A.淮揚菜
B.魯菜
C.粵菜
D.川菜
2.單項選擇題食物的特殊動力作用消耗的能量約為基礎代謝能量的（）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
3.單項選擇題九轉大腸在紅燒前的預熟工序是（）。
A.油炸
B.烤
C.煸炒
D.蒸
4.單項選擇題成品成本等于毛料總值（）下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以成品質量。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
5.單項選擇題屬于蛋用雞的是（）。
A.九斤黃雞
B.狼山雞
C.白來航雞
D.浦東雞