單項選擇題鹽焗雞在雞腌制后要用（）將雞包裹好。
A.荷葉
B.玻璃紙
C.棉紙
D.紗布
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1.單項選擇題茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有（）主要功能。
A.提神
B.增加營養(yǎng)
C.調(diào)和色彩
D.去腥解膩
2.單項選擇題冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于（），否則鮮蛋會被凍壞。
A.0℃
B.－2℃
C.－4℃
D.－6℃
3.單項選擇題小卷在炸制成熟后（） 處理。
A.不需要改刀
B.需要改刀
C.需要熘制
D.需要點綴
4.單項選擇題白云豬手煮好后應(yīng)放在醋液中浸泡（）時間。
A.1小時
B.2小時
C.半小時
D.6小時
5.單項選擇題頸部出骨時魚骨和內(nèi)臟應(yīng)從（）部位取出。
A.尾部刀口處
B.頸部刀口處
C.嘴部
D.腮部