單項選擇題天然牛奶中所含的碳水化合物主要為（）。
A.乳糖
B.木糖醇
C.糖原
D.葡萄糖
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1.單項選擇題半成品成本的計算包括無味半成品和（）兩種類型。
A.主配料
B.凈料成品
C.熟食品
D.調(diào)味半成品
2.單項選擇題吊湯所用的原料一般在吊湯（）時機投放比較好。
A.加熱開始時
B.湯汁沸騰時
C.湯汁稠濃時
D.湯汁加熱前
3.單項選擇題北京烤鴨在燙皮前要進行（）處理。
A.打氣
B.腌制
C.晾干
D.上色
4.單項選擇題塌法是（）兩種烹飪方法的混合形成技法。
A.水和油
B.油和氣
C.炸和熘
D.煎和燉
5.單項選擇題調(diào)汁XO醬時用油一般選用（）。
A.花生油
B.橄欖油
C.色拉油
D.芝麻油