單項(xiàng)選擇題可能受到多環(huán)芳烴化合物污染的食品是（）。
A.熏肉
B.臘肉
C.咸肉
D.火腿
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1.單項(xiàng)選擇題下列果菜中屬于瓠果類的是（）。
A.冬瓜
B.辣椒
C.茄子
D.扁豆
2.單項(xiàng)選擇題核桃仁、腰果仁、扁桃仁和（）并稱為世界四大干果。
A.花生仁
B.榛子
C.松子仁
D.白果
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)于廚房員工來(lái)說(shuō)，（）是保護(hù)員工利益的根本。
A.安全
B.工資
C.績(jī)效
D.尊重
4.單項(xiàng)選擇題糖液的拔絲溫度是（）。
A.150度
B.160度
C.180度
D.190度
5.單項(xiàng)選擇題辣椒是由（）引進(jìn)的。
A.非洲
B.大洋洲
C.歐洲
D.南美洲
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題