單項選擇題粵菜注重原料的上漿和腌制，動物原料上漿或腌制時一般要加入（）。
A.蘇打粉
B.色素
C.淘米水
D.醬料
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1.單項選擇題衡量清淡時間價格折扣策略是否有效的標(biāo)準(zhǔn)是（）
A.比較降價前后的產(chǎn)品銷售量，估算降價后的銷售額
B.比較降價前后產(chǎn)品的成本，估算降價后的成本率
C.比較降價前后產(chǎn)品的毛利，估算降價后的產(chǎn)品銷售量
D.比較降價前后產(chǎn)品的質(zhì)量，估算降價后的產(chǎn)品銷售形象
2.單項選擇題烤乳豬一般選擇（）的豬。
A.8斤左右
B.15斤左右
C.40斤左右
D.5斤左右
3.單項選擇題按烹飪原料的（）分類，可將烹飪原料分為動物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。
A.加工與否
B.商品種類
C.烹飪運用
D.來源屬性
4.單項選擇題有機氯農(nóng)藥對食品的污染，隨食品進入人體主要蓄積于（）。
A.脂肪組織
B.皮膚
C.肌肉
D.血液
5.單項選擇題調(diào)制牛柳汁時要先煮香料汁，一般大火煮5分鐘后應(yīng)改用小火煮（）時間。
A.20分鐘
B.30分鐘
C.45分鐘
D.55分鐘