制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。