單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中不屬于食用菌類的是（）。
A.香菇
B.金針菇
C.平菇
D.紫菜
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1.單項(xiàng)選擇題不屬于糖類物質(zhì)的甜味調(diào)味品是（）。
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.甜葉菊苷
2.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線在調(diào)制時(shí)不宜添加的調(diào)味原料是（）。
A.酒
B.鹽
C.蔥汁
D.姜末
3.單項(xiàng)選擇題樟茶鴨子在腌制后首先進(jìn)行的工序是（）。
A.油炸上色
B.蒸制成熟
C.燙皮晾干
D.煙熏
4.單項(xiàng)選擇題河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用（）方法。
A.加堿浸泡
B.加蘇打浸泡
C.用木捶敲打
D.剞花刀
5.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中不屬于食用藻類的是（）。
A.發(fā)菜
B.紫菜
C.香菇
D.海帶
最新試題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題