單項選擇題不屬于糖類物質的甜味調味品是（）。

A.蔗糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.甜葉菊苷


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1.單項選擇題滑炒雞線在調制時不宜添加的調味原料是（）。

A.酒
B.鹽
C.蔥汁
D.姜末

2.單項選擇題樟茶鴨子在腌制后首先進行的工序是（）。

A.油炸上色
B.蒸制成熟
C.燙皮晾干
D.煙熏

3.單項選擇題河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用（）方法。

A.加堿浸泡
B.加蘇打浸泡
C.用木捶敲打
D.剞花刀

4.單項選擇題下列蔬菜中不屬于食用藻類的是（）。

A.發(fā)菜
B.紫菜
C.香菇
D.海帶

5.單項選擇題影響凈料成本高低的因素主要有采購原料質量、技術水平和（）等。

A.加工要求
B.原料種類
C.原料數量
D.工作態(tài)度