單項(xiàng)選擇題影響凈料成本高低的因素主要有采購原料質(zhì)量、技術(shù)水平和（）等。

A.加工要求
B.原料種類
C.原料數(shù)量
D.工作態(tài)度


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1.單項(xiàng)選擇題東江釀豆腐中釀制的餡心是（）。

A.魚肉茸
B.蝦仁茸
C.雞肉茸
D.豬肉茸

2.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽中毒嚴(yán)重者最終可因（）而死亡。

A.心功能衰竭
B.腎功能衰竭
C.呼吸衰竭
D.敗血癥

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)酸辣味時(shí)一般調(diào)料在（）時(shí)機(jī)投放比較合適。

A.烹調(diào)前
B.烹調(diào)中
C.成熟后
D.裝盤后

4.單項(xiàng)選擇題組成廚房消防設(shè)備的是（）。

A.手動(dòng)滅火設(shè)備和自動(dòng)滅火系統(tǒng)
B.消防給水系統(tǒng)和化學(xué)滅火設(shè)備
C.消防給水系統(tǒng)和自動(dòng)噴淋水系統(tǒng)
D.物理滅火設(shè)備和化學(xué)滅火設(shè)備

5.單項(xiàng)選擇題魯菜常用的香辛調(diào)料是（）。

A.生姜
B.蔥
C.蒜
D.胡椒