單項選擇題東江釀豆腐中釀制的餡心是（）。
A.魚肉茸
B.蝦仁茸
C.雞肉茸
D.豬肉茸
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1.單項選擇題亞硝酸鹽中毒嚴重者最終可因（）而死亡。
A.心功能衰竭
B.腎功能衰竭
C.呼吸衰竭
D.敗血癥
2.單項選擇題調(diào)酸辣味時一般調(diào)料在（）時機投放比較合適。
A.烹調(diào)前
B.烹調(diào)中
C.成熟后
D.裝盤后
3.單項選擇題組成廚房消防設(shè)備的是（）。
A.手動滅火設(shè)備和自動滅火系統(tǒng)
B.消防給水系統(tǒng)和化學(xué)滅火設(shè)備
C.消防給水系統(tǒng)和自動噴淋水系統(tǒng)
D.物理滅火設(shè)備和化學(xué)滅火設(shè)備
4.單項選擇題魯菜常用的香辛調(diào)料是（）。
A.生姜
B.蔥
C.蒜
D.胡椒
5.單項選擇題單一菜品的色彩搭配主要是指（）
A.宴席菜肴的色彩搭配
B.冷菜和熱菜的色彩搭配
C.菜肴和面點色彩的搭配
D.某個菜肴原料之間色彩的搭配