單項選擇題河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用（）方法。
A.加堿浸泡
B.加蘇打浸泡
C.用木捶敲打
D.剞花刀
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1.單項選擇題下列蔬菜中不屬于食用藻類的是（）。
A.發(fā)菜
B.紫菜
C.香菇
D.海帶
2.單項選擇題影響凈料成本高低的因素主要有采購原料質量、技術水平和（）等。
A.加工要求
B.原料種類
C.原料數量
D.工作態(tài)度
3.單項選擇題東江釀豆腐中釀制的餡心是（）。
A.魚肉茸
B.蝦仁茸
C.雞肉茸
D.豬肉茸
4.單項選擇題亞硝酸鹽中毒嚴重者最終可因（）而死亡。
A.心功能衰竭
B.腎功能衰竭
C.呼吸衰竭
D.敗血癥
5.單項選擇題調酸辣味時一般調料在（）時機投放比較合適。
A.烹調前
B.烹調中
C.成熟后
D.裝盤后