單項(xiàng)選擇題清燉雞孚中的蛋清應(yīng)（）加工。
A.攪散均勻
B.打成發(fā)蛋糊
C.調(diào)成半發(fā)糊
D.制成蛋清糊
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1.單項(xiàng)選擇題取下的魚鱗需要經(jīng)過(guò)什么處理后才能使用（）。
A.高溫焯燙
B.反復(fù)漂洗
C.高溫油炸
D.堿水浸泡
2.單項(xiàng)選擇題切配和烹調(diào)使用的盤具要實(shí)行（）。
A.切配烹調(diào)雙盤制
B.切配烹調(diào)一盤制
C.切配無(wú)需使用餐盤
D.烹調(diào)兩次使用餐盤
3.單項(xiàng)選擇題莧菜紅的使用量控制在0.05克/千克，我國(guó)衛(wèi)生部規(guī)定在（）食品中禁止使用莧菜紅。
A.素食
B.肉類
C.老年
D.嬰兒
4.單項(xiàng)選擇題西蘭花又稱（），原產(chǎn)意大利。
A.菜花
B.花菜
C.綠花菜
D.法國(guó)百合
5.單項(xiàng)選擇題塌法要將原料加工成（）便于成熟。
A.片形
B.扁平形
C.圓形
D.方形
最新試題
魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題