單項選擇題塌法要將原料加工成（）便于成熟。

A.片形
B.扁平形
C.圓形
D.方形


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1.單項選擇題淮揚(yáng)菜的調(diào)味工藝中特別重視咸鮮味和（）的調(diào)配。

A.咸甜味
B.鮮香味
C.甜香味
D.糟香味

2.單項選擇題九轉(zhuǎn)大腸在炸制前，大腸要進(jìn)行（）處理。

A.煮熟處理
B.風(fēng)干處理
C.紅燒處理
D.上色處理

3.單項選擇題下列調(diào)味料中主要呈麻味的是（）。

A.豆蔻
B.花椒
C.胡椒
D.草果

4.單項選擇題脂肪的消化主要發(fā)生在（）。

A.口腔
B.胃
C.小腸
D.大腸