花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）

以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）

下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）