簡述雞精的構(gòu)成與使用特點。

茶葉中嘌呤堿類主要有（）

（）均可減少礦物質(zhì)的損失。

大豆異黃酮的生物學(xué)作用有（）

水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。

光敏性的維生素有核黃素、維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素C、維生素K、維生素D，其中（）對光尤為敏感。

對老年人來說，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。

大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子如（）會使人體產(chǎn)生不適。

鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用（）的烹調(diào)方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質(zhì)保持細嫩，便于消化、吸收。

以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)缺乏的原因有（）