單項選擇題女面點師正確著裝要求是：（），紐扣齊全，工作帽端正。
A.臉干凈
B.耳朵干凈
C.頭發(fā)干凈
D.工作服干凈
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1.單項選擇題天平主要用于用量極少的原料和（）的稱量。
A.堿
B.小蘇打
C.泡打粉
D.添加劑
2.單項選擇題蒸制的面點成熟后要（）下屜，以避免成品與屜布粘連而影響質量。
A.及時
B.冷卻后
C.晾涼后
D.十分鐘后
3.單項選擇題調制桃酥面坯要用折疊方法，不能用力（），否則面坯上勁滲油。
A.抄拌
B.拌和
C.揉搓
D.調和
4.單項選擇題面粉按加工精度、色澤、含麩量的高低，可分為（）、標準粉和普通粉。
A.特制粉
B.富強粉
C.一般粉
D.專用粉
5.單項選擇題水調面坯按調制時（）的不同，可分為冷水面坯、溫水面坯、熱水面坯三種。
A.水量
B.水質
C.水溫
D.水分