單項選擇題面點間使用的（）必須保證每班次刷洗一次，并立于案板上。
A.面盆
B.桌面
C.砧墩
D.地面
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1.單項選擇題用（）煮飯米與水的比例以1：（2.1~2.3）為宜。
A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.小站米
2.單項選擇題蒸箱按規(guī)格大小，有單門、雙門、（）蒸箱三種。
A.立式
B.柜式
C.臺式
D.三門
3.單項選擇題嬰幼兒及兒童食品中，未經(jīng)（）許可，不得使用食品添加劑。
A.工商部門
B.稅務部門
C.食品藥品監(jiān)督管理部門
D.安檢部門
4.單項選擇題制作小窩窩頭的原料主要是：細玉米面、黃豆粉、（）、桂花、泡打粉、蛋黃、溫水。
A.油
B.鹽
C.白糖
D.餡料
5.單項選擇題制作的粥濃稠適宜，最重要的是要掌握好（）、加熱時間和火力。
A.米質(zhì)
B.米量
C.時機
D.水量