單項(xiàng)選擇題揉面的基本要求是（）。
A.面光
B.盆光
C.手光
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯具有體積（）膨大，質(zhì)地細(xì)密，呈海綿狀，口感暄軟、香醇等特點(diǎn)。
A.疏散
B.柔軟
C.疏松
D.松軟
2.單項(xiàng)選擇題蒸制工藝的一般流程是：蒸鍋加水→生坯擺屜→水沸上屜蒸制→（）→下屜。
A.加溫
B.餳發(fā)
C.成熟
D.冷卻
3.單項(xiàng)選擇題（）根據(jù)油溫的不同，成品可具有外酥里嫩、松發(fā)、膨脹、香脆等特點(diǎn)。
A.煮制品
B.煎制品
C.炸制品
D.烙制品
4.單項(xiàng)選擇題烙制法的成品特點(diǎn)是：皮面香脆，內(nèi)里（）有彈性，色澤金黃，似虎皮的花斑狀。
A.柔韌
B.柔軟
C.柔嫩
D.鮮嫩
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間使用的（）必須保證每班次刷洗一次，并立于案板上。
A.面盆
B.桌面
C.砧墩
D.地面
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九層馬蹄糕的主料是（）
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