食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機(jī)會增多，氧化而破壞的程度也增高。

描述油脂的組成特點(diǎn)與營養(yǎng)價值正確的是（）

以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)過量的原因有（）

（）以提高一種或幾種礦物質(zhì)的水平，或者使食物中的礦物質(zhì)變得更容易被利用。

在日常生活當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注意控制食鹽數(shù)量，已經(jīng)患有（）等疾病的患者應(yīng)當(dāng)選擇低鈉鹽，并注意調(diào)味清淡。

體內(nèi)水的排出有幾種形式（）

具有抗氧化性的植物化學(xué)物有（）

酸性或堿性環(huán)境，對營養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。

大豆異黃酮的生物學(xué)作用有（）

（）均可減少礦物質(zhì)的損失。