單項(xiàng)選擇題特制粉色白,含麩量少,面筋質(zhì)含量(),彈性大,延伸性,可塑性強(qiáng)。
A.>=26%
B.<=26%
C.>=36%
D.<=36%
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1.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉色稍黃,含麩量稍高,彈性不如特制粉,但()安全。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.淀粉量
D.營養(yǎng)素
2.單項(xiàng)選擇題小麥的種類較多,性質(zhì)不一,按季節(jié)可分為()。
A.秋麥
B.春麥
C.夏麥
D.元麥
3.單項(xiàng)選擇題面粉根據(jù)所含面盤筋質(zhì)的多少,可分為高筋粉,中筋粉和()。
A.標(biāo)準(zhǔn)粉
B.特制粉
C.低筋粉
D.普通粉
4.單項(xiàng)選擇題面粉的顏色與小麥的品種、加工精度、貯存時(shí)間等有關(guān)。加工(),顏色越白。
A.程度越高
B.程度越低
C.程度一般
D.程度適中
5.單項(xiàng)選擇題面粉的品質(zhì)鑒定主要從()顏色、新鮮度和面筋質(zhì)的含量四方面鑒定。
A.粘性
B.水分
C.營養(yǎng)
D.延伸性
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